1 lobe de 500 g dénervé

2 cs de cognac

7 g de sel

4 g de poivre

préchauffer le four à 110, placer un bain marie au centre

saler poivrer le foie

le mettre dans une petite terrine

arroser avec le cognac

appuyer bien pour que le foie soit compact

placer la terrine dans le bain marie pour 40 mns

la retirer du four et la  laisser refroidir

la mettre au réfrigérateur avec un couvercle pendant 48 h