vendredi 05 février

QUELQUES TERMES CULINAIRES

abaisser:aplatir,étendre une pâte appareil:composition que l'on utilise pour une préparation ex appareil a soufflé,à génoise bain-marie:récipient rempli d'eau chaude barde:mince tranche de lard dont on enveloppe les pièces à rôtir,les terrines pour les empêcher de sécher barder:entourer d'une barde blanchir:passer à l'eau bouillante brunoise:élément coupés en petits dés ex légumes déglacer:dissoudre les sucs de viandes dans le fond d'un plat avec un liquide émincer:couper en tranches minces cuire à l'étouffée ou étuver:cuire... [Lire la suite]
Posté par Mamaisontodo à 22:53 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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